干鍋鴨香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。

鴨頭處理：

1、鴨頭用清水洗凈、備用；

2、鍋內(nèi)放水2.5kg、花椒***g、麻椒50g、干辣椒***g、老抽20g、蔥姜蒜少許、鹽50g、蠔油***g、小茴香5g，百草魔粉5g、透骨香5g，放鴨頭煮10分鐘、煮熟撈出備用。

主料：鴨頭六個（中間切開，切一為二）。

調(diào)味料：麻辣鮮香（清）150g-200g，百草魔粉3g、因速香3g。

輔料：蔥頭絲、藕片、筍條、色拉油、大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、料酒5g、鹽3-5g、白糖5g孜然粉10-15g。

制作方法：

1、鍋內(nèi)放油500g，鴨頭下鍋炸至焦酥，備用（蔥頭絲墊鍋底）；

2、鍋內(nèi)放油***g，用大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、爆香；

3、加入麻辣鮮香清油炒香，放鴨頭，藕片、筍條、料酒5g、鹽3-5g、白糖5g、 孜然粉10-15g、百草魔粉3g、因速香3g,翻炒均勻；

干鍋蝦