百種食材鹵味醬料，用它生意不愁！
2024-05-16 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):229
百種食材鹵味醬料，用它生意不愁！
雞肉鴨肉牛肉，以及各種蔬菜，萬物都可鹵。
不管是什么食材，都特別下飯，干吃下酒也是絕絕子！
作為市井小吃之一，
鹵鴨脖、鹵豬蹄、鹵鴨頭，估計沒幾人能抵御它的誘惑。
它品種繁多，葷素皆可，讓很多邊角料食材也重新發(fā)揮出魅力。
鹵味的精髓，在于嗦那一口香味。
在幾十種香料的鹵制熬煮下，吸飽了所有的精華，一吮一咬一撕，唇齒間皆是回味。
但是
很多餐飲從業(yè)者會擔(dān)心
調(diào)味復(fù)雜，搞不懂何為“適量”？需要香料太多，容易閑置浪費？掌握不了咸淡，總翻車？
現(xiàn)在這都不是問題！
有了諾恩科的一鍋鹵醬料，只需純凈水和醬料包，多余調(diào)味也不需要添加，一醬成菜，方便快捷！
一鍋鹵操作流程
醬料：一鍋鹵醬料包 1kg、一鍋鹵醬汁包 2.5kg、水 7kg.
食材：豬蹄、豬耳朵共 1800g、肥腸 1500g、鴨脖 1000g、鴨頭 1000g、雞翅、雞爪、雞腿共 2300g.
1.肥腸腌制：食鹽 30g、5476 保水劑 36g，混合均勻后均勻涂抹到肥腸上，常溫下腌制 30 分鐘，用清水清洗兩遍，洗干凈后加入 36g 陳醋，攪拌 3-5 分鐘，用清水洗凈即可
2.水中加入黃酒、姜片，豬蹄、豬耳朵、鴨脖放入水中煮開，煮出血沫后撈出洗凈，備用
3.鍋內(nèi)放清水 7kg、一鍋鹵醬料包 1kg、一鍋鹵醬汁包 2.5kg 煮開，放入食材
食材下鍋順序及鹵制時間：
1.放入肥腸、豬蹄、豬耳朵、鴨脖，用篦子壓住，煮開 6-8 分鐘
2.放入鴨頭、雞腿、雞爪，煮開 5 分鐘
3.放入雞翅，煮開 5-6 分鐘后關(guān)火
4.燜 10 分鐘后撈出肥腸、鴨翅、其他食材繼續(xù)再燜 10 分鐘后撈出
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